Comment les gâteaux peuvent-ils être classés en fonction de leur goût

Les gâteaux peuvent généralement être divisés en trois catégories en fonction des ingrédients utilisés, des méthodes de mélange et des propriétés de la pâte.
① Gâteau pâteux : La formule contient environ 60 % de farine dans l'huile, qui est utilisée pour lubrifier la pâte, produire des tissus mous et aider la pâte à fusionner une grande quantité d'air pendant le processus de mélange pour produire un effet gonflé. Généralement, le gâteau à la crème et le gâteau au pudding appartiennent à cette catégorie.
② Gâteau à la mousse de lait : La caractéristique de la formule est que l'ingrédient principal est l'œuf et ne contient aucune graisse solide. Utilisez les protéines fortes et dénaturées du mélange d'œufs pour rendre le gâteau moelleux pendant le processus de mélange et de cuisson de la pâte. Selon le mélange d'œufs utilisé, il peut être divisé en protéines simples à base de protéines (comme le gâteau des anges) et en génoise à base d'œufs entiers à base de génoise (telle que le gâteau éponge).
③ Gâteau de type Qi Feng : réalisé en mélangeant deux types de pâte, à savoir la pâte et la mousse, et en modifiant l'organisation du gâteau de type mousse.